標題: 素奶油白菜捲
Jill (彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:30  資料  短消息  加為好友 
素奶油白菜捲

素奶油白菜捲

材料
  • 高麗菜--------------------- 4葉
  • 餡料:
  • 泡好香菇絲-------- 60公克
  • 胡蘿蔔絲----------- 30公克
  • 金菇----------------- 70公克
  • 筍絲---------------- 100公克
調味料
  • A:
  • 鹽-------------- 1小匙
  • 胡椒粉------- 1/2小匙
  • 糖--------------- 少許
  • 太白粉水----- 1 湯匙
  • 香油-------- 1/2小匙
  • B:
  • 高湯--------------------- 2碗
  • 鹽-------------------- 1/3湯匙
  • 奶水------------------- 1湯匙
  • 太白粉水------------- 1/3碗
  • 香油----------------- 1/2小匙
作法
  1. 鍋熱加入1湯匙油,倒入餡料及調味料 A 炒拌均勻起鍋分二等分。
  2. 高麗菜剝出一葉葉,整葉放入開水中川燙,撈出沖清水瀝乾水份。
  3. 將高麗菜葉修齊及修平菜梗,取二張舖在桌上,葉片薄部分重疊 1/3,取一份餡料舖放菜中,捲成圓筒狀,共包兩條,每條切4公分長段,放盤中,放入蒸籠蒸約5分鐘。
  4. 調味料 B 煮好淋上即可,上桌前再淋上香油。

003
美食小技巧
  1. 亦可作成清汁、糖醋汁、紅燒汁淋上。
  2. 高麗菜整葉不容易剝開,可用剪刀把中間心剪斷整個放入開水中燙,即自然脫離
‧摘錄自‧《護生素食》第一輯/饒秋霞編著





  
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