芝麻四色卷<div id="p1"><div style="text-align: center;">
</div><h2 style="text-align: center;" class="recipesname">芝麻四色卷 <span class="smalltxt"></span></h2>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/IB08.jpg" style="margin: 20px 0pt 0pt; padding: 0pt; float: right;">
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image001.gif" alt="材料">
<ul><li>小黃瓜----------------- 15公克
</li><li>胡蘿蔔----------------- 15公克
</li><li>黃蘿蔔----------------- 15公克
</li><li>素圓片----------------- 15公克
</li><li>紫菜（海苔）------------- 1張
</li><li>土司--------------------- 二片
</li><li>白芝麻-------------- 1/3碗(60公克)<br>
<strong>麵糊：</strong>
</li><li>麵粉------1碗
</li><li>水------1碗<br>
<strong>工具：</strong>竹卷
</li></ul>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image005.gif" alt="調味料">
<ul><li>鹽------------------------ 1湯匙
</li><li>油-------------------------- 3碗
</li></ul>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image002.gif" alt="作法">
<ol><li>先將小黃瓜，胡蘿蔔切1公分正方長條，再用鹽醃1分鐘，使它略有味即可。
</li><li>黃蘿蔔切1公分長條，因它本身有鹹味，以水沖淨即可。
</li><li>素圓片切1公分正方長條。
</li><li>竹卷平放在桌上，紫菜舖平，再將土司二片並排放在上面。
</li><li>小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔，素圓片平排於上。
</li><li>將竹卷慢慢捲起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊塗上麵糊，把土司捲成圓條形，捲緊，沾裹麵糊再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
</li><li>每條斜切七片，盤底舖上生菜，排盤上桌。
</li></ol>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image003.gif" alt="003" style="float: left;">
<div style="border-top: 1px solid rgb(51, 153, 102); margin: 0pt 0pt 0pt 60px;">
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image004.gif" alt="技巧">
</div>
<ol><li>如不捲緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好後，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來。
</li><li>沾裹麵糊的技巧在：<br>
(1) 麵糊不要調太稀或太濃，可用手指沾麵糊試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。<br>
(2) 芝麻倒入一大托盤上，較容易把這道菜作完美。<br>
(3) 把沾好麵糊的土司圓條，平放在大托盤芝麻上，用乾的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻才能沾得緊密，不會脫落。<br>
(4)入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裏面的麵包。
</li></ol>
<li> 要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。
</li></div>
<div class="frombook"><b>‧摘錄自‧</b><span class="book">《護生素食》第一輯‧<a href="http://www.budaedu.org/recipes/classIB/" target="_blank">冷盤班食譜</a> ／饒秋霞著</span></div>